Una pizza es un plato perteneciente a la fast food o comida rápida, pero que bien elaborada se eleva a otra categoría.
Si la masa está bien fermentada con sus horas de reposo y levado, el tomate o pasatta con italianos y los ingredientes que se añaden como topping son de primera calidad, la pizza entonces es sublime.
Se nota a la legua (mejor dicho a la lengua) si una masa es buena. Aquí, Fabio Volatile, en un local muy cercano al mercado de Santa Catalina, en la Carrer DÁníbal, 15, 07013 Palma, elabora unas pizzas tipo alargada o romagnola y otra clásica redonda al estilo napolitano.
En un local informal, con mesas y sillas descasadas, carteles de pelis italianas y presidido por el el "pappatacio" o insecto mediterráneo, que es un mosquito de la arena.
Pedimos unas cervezas y agua y nos sirvieron un aperitivo de porciones de pizza. Ya anticipaba una buena comida.
Luego, casi a punto del cierre pero con una amabilidad extrema, nos sirvieron una pizza Porcheratta (13,5 €), otra con lardo y cebolla (el lardo es bacon) al mismo precio:
Y una estirada Romagnola con salchicha, boletus y verduras que estaba deliciosa.
Todo estupendo. Nos fuimos muy satisfechos y nos atendieron con mucha amabilidad. El precio: 16 € por persona. ¡¡Correctísimo!!
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