En el mismo lugar donde Javier Estévez comenzó su andadura con La Tasquería, en la C/Duque de Sesto, 48, 28009 Madrid, se encuentra la barra con cocina abierta de esta sala monotemática cuya casa madre está en Modesto Lafuente.
El restaurante está recomendado por la Guía Michelin y aunque su especialidad es la casquería, también tienen otras opciones si no te gustan los entresijos.
Al entrar observas la cocina vista en la que todo pasa. Allí estaba Adrián Collantes boleando croquetas a la vista de todos.
Tienen propuestas muy interesantes.
Nos pusieron de bienvenida un paté de perdiz que estaba de locura.
Precisamente pedimos la croqueta de jamón que fue Finalista en Madrid Fusión 2025 en el concurso La Mejor Croqueta del Mundo.
Está elaborada con jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal y no nos defraudó.
Buen tamaño, bechamel delicada con cremosidad justa, mucho relleno de tropezones de jamón y sabor exquisito (3,75 € la unidad).
Tampoco podía faltar el Mini brioche de Steak Tartar. Es un pequeño bocado de tartar de cadera de vaca espolvoreado con foie en escabeche rallado (10 €). ¡Impresionante!
También ha sido ganador del V Campeonato de Steak Tartar celebrado en el Forum de Girona
Nos llamó la atención el Taco de morro de cerdo con encurtidos y mantequilla de anchoas (7 €). Estaba muy sabroso, pero creo que estaba frío. Lo hubiera preferido más tibio.
No queríamos comer más pues sólo íbamos a picar algo después de una larguísima mañana de pruebas médicas.
Habrá que acercarse en otro momento a dar una vuelta a la carta.
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