En un local tan joven como su alma máter, con cocina a la vista en la C/ Claudio Coello, 122, 28006 Madrid, el chef de 25 años Eduardo Guerrero convence con una carta sorprendente. El nombre significa `Dios es grande´ en hebreo.
Formado en Aranjuez y de prácticas junto a Pepe Rodríguez en El Bohío, donde se quedó cinco años, ahora tiene local propio. Su padre, Julio, le da la cobertura en la sala y lo hace muy bien.
Mi hijo Nacho cumplía 28 años y lo celebró allí. No podía haber hecho mejor elección.
Nos sentamos en una mesa amplia con butacas cómodas. La sala tiene capacidad para 25 comensales y el estilo de la decoración es nórdico e informal.
Nos trajeron una espuma-crema de coliflor deliciosa:
Empezamos muy alto con una degustación de snacks (10 €) formada por una croqueta, panipuri relleno de pollo al curry, buñuelo de queso manchego de Mora con mermelada de cebolla y un Pan chino relleno de mejillones.
También probamos el canelón de cocido (18 €), con veluté de su caldo y su pringá espectacular:
Y los Puerros confitados a la brasa con pil pil de boletus y parmentier (16 €). Exquisitos:
Cada uno pidió un segundo. El Pichón Soasado (29 €), procedente del puesto de Higinio Gómez en el Mercado de Vallehermoso con flor manchega de parfait (se nota el paso por Illescas).
La Pluma Ibérica en salsa de pimienta verde y yuca (25 €) :
Y los pescados como la Corvina con beurre blanc con dashi, crema de coliflor y ají amarillo (24 €)
O la Dorada con escabeche japonés (25 €):
El servicio de pan y mantequilla (3€ por persona) es estupendo y viene del obrador de Viena La Baguette.
Dos tartas líquidas de Santiago (8 €) era como un coulant de almendras muy delicado:
Con una botella de Ribeira Sacra, Sacra Candaz, de Raúl Pérez Castro (26 €) tuvimos una comida memorable.
Ya le mencionan en la Guía Michelín y Repsol, lo cual con dieciocho meses de vida es una pasada.
Nosotros, además, al reservar con El Tenedor, pudimos beneficiarnos de un 30% en carta. Así salimos a 42 € por persona, que para una comida de esta categoría está sensacional.
Mis fotos de baños, que muestran siempre el respeto a la clientela en todos los detalles:
¡Mucho éxito, Eduardo!
Comentarios
Publicar un comentario