Sartoria Panatieri O La Tercera Mejor Pizzería Del Mundo 2023 Está En Barcelona

¡Qué divertido juego de palabras para el nombre de una pizzería que oculta un guiño a sus creadores!

Jorge Sastre (Sartoria es `sastrería´en italiano), relacionado desde siempre con la alta cocina, y Rafa Panatieri, chef brasileño que presta el apellido al local, son los artífices de este amplio espacio que visitamos con la familia en la C/ Provença 330, L´Eixample 08037 Barcelona.

Antonio y Mariajo ya la habían visitado y nos llevaron a probar esta pizza galardonada con el premio a la Mejor Pizza Europea 2023 en una gala celebrada en Nápoles, ciudad de cuna de la pizza. Meses después obtuvieron el premio a la 3ª Mejor Pizzería del Mundo 2023. ¡Guau!

Llevan ya cinco años abiertos y tienen dos locales en la Ciudad Condal. Aquí fermentan sus masas, curan y elaboran sus propios embutidos y preparan sus hortalizas fermentadas y encurtidas por ellos mismos.

El local sorprende por su amplitud y la integración de la cocina en el espacio del comedor, para participar a la clientela e involucrarla en su proyecto. Todo se puede ver.

También tienen Solete de la Guía Repsol. No en vano los ingredientes que utilizan son ecológicos y locales.

Ellos dicen que sus pizzas no son canónicas napolitanas. Aunque tienen el borde hinchado y son finas hacia el interior, ellos se desligan por la forma de preparar la masa.

Probamos la galardonada de Salsa de Tomates Cherry Asados con mozzarella y holandesa de albahaca (13,90 €):

Tampoco podía faltar una Margarita clásica, la llamada Cero, para catar la simplicidad y testar los ingredientes más puros:

También cayó la de sobrasada con queso de Mahón, hinojo silvestre y mozzarella (15,5 €):

Y la de Butifarra, hojas de temporada (parecían grelos o o acelgas) con torta de La Serena y mozarella (14,50 €):

Estaban todas deliciosísimas. Lo mejor de todo es hacer la prueba de la digestión: si unas horas después no te sientes pesado/a es señal de que la masa estaba increíble.

De postre pedimos sólo el Tiramisú (5,50 €) que estaba correcto, aunque era una mousse de queso mascarpone y le faltaban bizcochos empapados en café.

Los cafés orgánicos de Honduras y tostados en Barcelona fueron la culminación de una comida fantástica.

Muchas gracias familia barcelonesa por llevarnos e invitarnos.